Procesarea minimă (non-thermal processing) reprezintă un set de tehnologii ce urmăresc inactivarea microbiană și enzimatică cu impact redus asupra profilului nutrițional și senzorial, comparativ cu tratamentele termice convenționale. Sintezele publicate de Balasubramaniam et al. (Annual Review of Food Science and Technology, 2015) și Barba et al. (Trends in Food Science & Technology, 2015) sunt referințele standard.
Cinci tehnologii cu maturitate industrială în creștere
- High Pressure Processing (HPP) — presiuni de 400–600 MPa; noua alimentă autorizată prin Regulamentul (UE) 2015/2283 privind alimentele noi, când modifică semnificativ structura.
- Câmpuri electrice pulsate (PEF) — eficient pentru lichide (sucuri, lapte); scientific opinion EFSA privind laptele tratat PEF, 2022.
- Ultrasunete de putere — extracție, emulsionare, sanitizare, sinteză Chemat et al., Ultrasonics Sonochemistry, 2017.
- Lumină UV pulsată — decontaminare de suprafață, Regulamentul (UE) 2019/1381 pentru evaluări noi.
- Plasmă rece atmosferică — dezinfecție blândă, sinteze Misra et al., Trends in Food Science & Technology, 2016.
Constrângeri de implementare
Literatura convergentă (a se vedea Roobab et al., Foods, 2022) arată că adopția depinde mai puțin de tehnologia în sine și mai mult de reconfigurarea proceselor conexe: logistică frigorifică validată, ambalare aseptică, formarea personalului și integrarea cu HACCP/ISO 22000.
"Alegerea unei tehnologii non-termice nu este o decizie de echipament, ci o decizie de arhitectură a întregului lanț de valoare."
